Perbedaan Gelato dan Eskrim

Gelato dan Es Krim

Dalam bahasa Italia, gelato berarti “beku” dan mengacu pada tipe dari es krim rendah lemak, padat, lembut, yang secara tradisional telah dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan segar lainnya, seperti buah dan kacang. Es krim ala Amerika yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan. Apa yang disebut gelato atau es krim bervariasi di seluruh dunia dan sering diatur oleh undang-undang makanan nasional.

Tabel Perbandingan

GelatoEs Krim
DefinisiDalam bahasa Italia, gelato berarti “beku” dan mengacu pada tipe dari es krim rendah lemak, padat, lembut, yang secara tradisional telah dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan segar lainnya, seperti buah dan kacang.Es krim ala Amerika yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan.
RasaRasa yang “lebih berat” daripada es krim. Rasa vanili, coklat, buah, dan kacang sangat populer. Puree umumnya digunakan. Di Italia, gelato bisa didapati berpasangan dengan nasi, keju ricotta, sayuran, minuman keras, daun-daunan dan rempah-rempah.Lebih cenderung menggunakan rasa buatan dan permen rasa artifisial daripada gelato. Rasa vanili, coklat, buah, dan kacang sangat populer. Potongan coklat, buah, dan kacang biasa ditemukan dalam es krim.
KaloriLebih sedikit kalori daripada es krimEs krim memiliki lebih banyak kalori daripada yogurt beku, custard, atau gelato.
Definisi HukumTidak ada standar hukum untuk gelato di A.S. Di Italia, semua gelato harus terdiri dari setidaknya 3,5% lemak susu.Di A.S., FDA mensyaratkan es krim yang diproduksi secara komersial mengandung setidaknya 10% lemak susu, 20% padatan susu tanpa lemak, dan kurang dari 1,4% kuning telur. Beratnya setidaknya 4,5lbs per galon, yang membatasi berapa banyak udara yang bisa dimasukkan ke dalam produk.
NutrisiBervariasi tergantung bahannya. Berbahan dasar susu, bukan berbahan dasar krim, membuatnya lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan es krim non-rendah lemak, tetapi juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah kristalisasi es. Sekitar 13-15% direkomendasikan untuk asupan kalsium setiap hari.Bervariasi tergantung bahannya. Lebih banyak lemak dan krim susu, jadi lebih tinggi lemak dan kalori dibanding gelato. Kadang menggunakan gula kurang dari gelato. Sekitar 13-15% direkomendasikan untuk asupan kalsium setiap hari.
KarbohidratMemiliki lebih banyak karbohidrat daripada es krim.Memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada gelato.
Asal KataGelato memiliki permulaan di tahun 1500an, tetapi baru pada tahun 1900-an Italia mulai menyebutnya gelato menurut kata Italia "beku".Es krim, sebagai istilah, tidak ada sampai awal hingga pertengahan 1700an (berkembang dari "krim yang dieskan"nya 1600-an).

Mendefinisikan Gelato dan Es Krim

Gelato dan es krim keduanya dikocok pada saat awal beku. Proses inilah yang menambahkan udara ke makanan penutup dan meningkatkan volume. Ini juga merupakan titik yang sangat membedakan kedua makanan pencuci mulut tersebut. Saat disiapkan secara tradisional, gelato dikocok dengan tangan, dan karena itu perlahan, dan mengandung sedikit udara (25-30%) dibandingkan dengan es krim (biasanya 50-70%). Persentase udara yang lebih kecil inilah yang membuat gelato jauh lebih halus dan lebih padat daripada es krim, yang lebih ringan dan lebih bertekstur. Namun, produksi gelato industri menjadi lebih umum, yang dapat meningkatkan kadar udara pada beberapa merek. Pewarna dan perasa buatan juga menjadi lebih umum pada gelato modern. Italia adalah satu-satunya negara di dunia di mana sebagian besar gelato masih dibuat dengan tangan.

Di A.S., FDA mensyaratkan es krim yang diproduksi secara komersial supaya terdiri dari setidaknya 10% lemak susu, 20% padatan susu tanpa lemak, dan kurang dari 1,4% kuning telur (lebih banyak memerlukan, label custard). Ini juga harus berbobot  setidaknya 4,5 lbs per galon, yang secara efektif membatasi berapa banyak udara dapat dimasukkan ke dalam produk. Sementara itu, tidak ada standar hukum untuk gelato di A.S. Di Italia, semua gelato harus terdiri dari setidaknya 3,5% lemak susu, dan kebanyakan gelatis mengandung 4-8% lemak susu. Penggunaan susu yang berlebihan, daripada krim, dalam gelato berarti kurang lemak.

Nutrisi

Kandungan nutrisi gelato dan es krim bervariasi tergantung dari sejumlah faktor, seperti jenis susu (misalnya susu skim atau susu utuh), gula (misalnya madu atau gula), dan perasa (misalnya, buah atau rasa buatan ). Gelato lebih berdasar susu daripada krim, yang membuatnya jauh lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan es krim non-rendah lemak, namun gelato juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah kristalisasi es. Kedua makanan penutup mengandung kira-kira 13%-15% asupan kalsium harian yang disarankan.

Gelato awalnya tampak seperti makanan penutup yang lebih sehat, tapi ini bisa menipu. Karena gelato lebih padat (memiliki sedikit udara) daripada es krim, sendok 100g (3.5oz) gelato mengandung lebih banyak kandungan daripada sendok es krim 100g, yang berarti ukuran porsi bisa sangat penting dalam hal gelato. Lebih mudah untuk menemukan pilihan lemak yang dikurangi dalam es krim.

Menemukan gelato yang menggunakan bahan-bahan sehat bisa jadi sulit, namun warna berhasil mengungkapkan kebenaran. Gelato yang menggunakan bahan alami yang nyata cenderung tidak berwarna cerah. Misalnya, gelato pisang yang menggunakan pisang nyata akan tampak berwarna keabu-abuan, sedangkan gelato pisang artifisial akan berwarna kuning. Berkat peraturan pelabelan makanan tentang es krim di A.S., menjadi lebih mudah menemukan es krim yang menggunakan bahan yang lebih sehat.

Gelato yang dibeli di toko grosir jarang, jika pernah, dibuat dengan cara tradisional dan sering mengandung krim dan lebih banyak lemak susu dengan cara yang sama seperti es krim. Gelato mungkin atau mungkin tidak mengandung sedikit udara di A.S. karena tidak ada undang-undang yang mengatur kualitas atau kandungan gelato.

Rasa

Meskipun mungkin untuk menemukan es krim rasa alami, es krim lebih cenderung menggunakan rasa buatan dan permen rasa artifisial daripada gelato. Rasa vanili, coklat, buah, dan kacang sangat populer pada gelato dan es krim. Potongan coklat, buah, dan kacang biasa ditemukan dalam es krim, sedangkan purees umumnya digunakan dalam gelato. Di Italia, gelato dapat ditemukan berpasangan dengan berbagai macam bahan, termasuk nasi, keju ricotta, sayuran, minuman keras, dan rempah-rempah dan daun-daunan.

Terlepas dari rasa, gelato akan terasa “lebih berat” daripada es krim. Kepadatannya berarti setiap gigitan mengandung lebih banyak bahan utamanya. Gelato cokelat, misalnya, jauh lebih kaya dari pada es krim cokelat.

Bagaimana Cara Membuat Gelato

Di rumah, gelato dan es krim bisa dibuat dengan tangan atau dengan bantuan mesin. Membuat gelato dan es krim dengan tangan sangat menyita waktu dan menjadi semakin langka. Peranti dapur kecil dan terjangkau yang dikenal sebagai pembuat gelato dan pembuat es krim dapat digunakan untuk membuat gelato dan es krim di rumah dengan lebih cepat.

Penyimpanan

Gelato yang disiapkan secara tradisional dimaksudkan untuk disimpan di atas titik beku dan dimakan dalam beberapa hari, sementara es krim dimaksudkan untuk disimpan pada atau di bawah titik beku dan dapat bertahan selama berbulan-bulan.

Gula tambahan dalam gelato membantu mencegah kristalisasi es dalam freezer, seperti akan menutup wadah terbuka dengan bungkus plastik bersama dengan tutupnya. Gelato yang tersimpan dalam freezer akan lebih keras daripada yang bisa dibeli di gelateria. Untuk gelato dan es krim yang lebih lembut di rumah, simpan wadah makanan penutup di pintu lemari es, bukan di bagian freezer utama.

Referensi:

Comments

comments